La cuisine du Vietnam est sans doute l’une des plus réputées pour le ravissement de vos papilles. Elle est diversifiée, fine et qui plus est, saine et équilibrée.
Vous trouverez toutes sortes d’endroits pour déguster les spécialités du Vietnam : des bouis-bouis authentiques aux restaurants gastronomiques cossus. Vous trouverez aussi des adresses moyennes gammes tout à fait correctes (et même souvent excellentes !). Concernant les gargotes et autres marchants ambulants, soyez vigilants si vous avez l’estomac fragile, mais de manière générale, les vietnamiens sont très sérieux sur l’hygiène. Les intoxications alimentaires peuvent arriver mais restent rares.
Le Vietnam se divise en 3 régions compte tenu de sa forme en « S », et sa nourriture suit exactement cette logique : ses saveurs changent significativement selon les régions. Au Nord on mange salé, au centre les plats sont pimentés, et au Sud on aime les associations sucré/salé.
Le principe d’un repas familial est la composition de plusieurs plats à partager pour toute une tablée : une viande sautée ou bouillie, un produit de la mer, au moins un légume, le tout accompagné de riz et de “nuoc mam“, sauce de poisson fermenté propre au Vietnam. Un petit bouillon vous aide ensuite à faire couler le tout.
Vous ne pourrez échapper au fameux « pho » : nouilles de riz au boeuf (« pho bo ») ou au poulet (« pho ga ») plongés dans un bouillon aux saveurs subtiles de cannelle, de ciboule et d’anis étoilé. Les fameux rouleaux de printemps et surtout les nems seront de la fête. Variez vos dégustations, il en existe de toutes sortes ! Le « banh mi » est aussi très populaire et pratique pour manger sur le pouce. C’est un sandwich fait d’une mini baguette, garnie les composants de votre choix, mais toujours avec des lamelles de petits légumes marinés au vinaigre, un peu de mayonnaise et de sauce soja. Tout au long de votre voyage, vous rencontrerez des spécialités locales. Au Nord, vous vous régalerez avec le « cha ca » : poisson-chat à l’aneth, et le « bun cha » : brochettes de porcs marinées et grillées au feu de bois, servies avec des nouilles de riz.
Au centre, la gastronomie est dite la plus fine avec toutes sortes de bouchées cuites à la vapeur et enroulées dans des feuilles de bananier. On y trouve aussi le « bun bo » : soupe de nouilles de riz avec des morceaux de cochon. Attention, à ne pas confondre avec le « bo bun » que l’on trouve beaucoup dans les pays étrangers, mais que vous trouverez au Vietnam sous le nom de « bun bo nam bo », et avec des saveurs bien meilleures ! A Hoi An, le plat phare est le « cao lau » et vous ne le trouverez nulle part ailleurs. C’est un bol de nouilles typique du Centre, avec du porc croustillant, des herbes et du soja.
Vous dégusterez les meilleurs « banh xeo » dans le Sud : grandes crêpes au safran et au lait de coco, fourrées aux crevettes, au porc et aux pousses de soja. Envie de petites douceurs ? Vous chatouillerez vos papilles avec des bonbons à la noix de coco ou à la banane, des fruits séchés et ces entremets (les « che ») que l’on boit ou que l’on mange au bol, chaud ou froid.
Ne passez pas à côté des boissons ! Saviez-vous que le Vietnam est le 2ème producteur de café au monde ? Très fort et à l’arôme beurré, il se déguste glacé avec du lait concentré sucré. Tout au long de votre découverte du Vietnam, vous trouverez aussi des « bia hoi » : grands espaces aux multiples tables, souvent bondés et bruyants, car les vietnamiens adorent s’y rendre pour boire de la bière et partager un moment entre amis.
La richesse culinaire du Vietnam participe incontestablement à son attrait. Dès le premier jour, vous ne pourrez qu’en constater la maîtrise et une explosion de saveurs.
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