Similaire aux fameux « baoza » chinois ou aux « momo » tibétains, le « buuz » consiste en un ravioli vapeur fourré de viande de mouton, d’oignon et d’ail. Il existe une version miniature du « buuz » connue sous le nom de « bansh » que l’on trempe généralement dans un thé au lait avant de déguster.
Les « khuushuur » sont des crêpes en forme de demi-cercle. La pâte au départ ronde, est repliée sur elle-même piégeant en son sein la viande. Contrairement aux « buuz », les « khuushuur » sont ensuite frits. On en trouve partout et c’est le plat mongol idéal pour manger sur le pouce.
La boisson de prédilection des mongols. Ils en boivent de grandes quantités, tout au long de la journée. Le thé mongol étant de mauvaise qualité, il est infusé dans du lait et assaisonné de sel afin de donner ce breuvage populaire. Selon les régions, il peut aussi être servi avec du beurre, du riz voire des morceaux de viande et accompagné de petits gâteaux frits.
Une autre boisson populaire de Mongolie : l’ « aïrag » (ou « khoumis »). C’est tout simplement du lait de jument fermenté. Presque toutes les familles nomades en produisent, le fermentant pendant une année avant de le déguster l’été suivant. Rafraichissant et souvent avec de fines bulles, cette boisson est très prisé lors des chaudes journées d’été. Son degré d’alcool dépasse rarement les 5%.
En Mongolie, on ne consomme jamais du lait de vache cru. Il est donc soit consommé bouilli et dilué avec de l’eau, soit en yaourt (« tarag »). Souvent riche et crémeux, le « tarag » est très doux et se mélange notamment très bien avec la confiture de myrtilles qui est particulièrement répandue en été dans le nord du pays.
C’est probablement le plat le plus emblématique de la Mongolie. Le « khorkhog » que l’on surnomme aussi souvent le « barbecue mongol » consiste à placer de la viande (souvent du mouton) et parfois quelques légumes de type carottes ou pomme de terres, dans un grand récipient fermé. Afin de cuire tout cela, on remplit ensuite le contenant de pierres brûlantes.
Le « boodog » est aussi un plat phare de la Mongolie et une variante du fameux « khorkhog ». Principalement utilisé pour cuisiner des marmottes, la technique est pour le moins singulière : on vide la marmotte de ses os et entrailles mais en préservant la chaire et la peau qui vont alors tenir lieu de récipient. On place ensuite à l’intérieur des pierres chaudes, exactement comme pour le « khorkhog ».
Les nouilles sont populaires en Asie et la Mongolie ne fait pas exception avec les « tsuivan ». C’est un plat constitué de nouilles plates que l’on agrémente de petits morceaux de viandes et de légumes simples comme des carottes, oignons et pommes de terre. Un plat simple et qui sait tenir au corps.
Les bons plans Shanti :
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